多項(xiàng)選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）

A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)


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1.多項(xiàng)選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛（）

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

2.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻

3.多項(xiàng)選擇題“開(kāi)水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席

A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯

4.多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）

A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸

5.多項(xiàng)選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）

A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味