多項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚(yú)糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
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1.多項(xiàng)選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
2.多項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
3.多項(xiàng)選擇題油發(fā)過(guò)程分為（）
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段
4.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
5.多項(xiàng)選擇題軟炸類(lèi)的菜肴應(yīng)掛（）
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱(chēng)為“北方菜”。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題