多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲(chǔ)存的加熱儲(chǔ)存法的敘述正確的是（）

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度


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1.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

2.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

3.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）

A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬

4.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬膨松劑的品種有（）

A.蛋白凍
B.碳酸氫鈉
C.發(fā)酵粉
D.明礬
E.酵母菌

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于食用菌類蔬菜的有（）

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.蟲草