單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中不屬于菜品的直接命名是（）
A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名
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1.單項(xiàng)選擇題起生魚(yú)肉宜用（）取內(nèi)臟
A.開(kāi)膛法
B.開(kāi)背法
C.鰓取法
D.劈頭法
2.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
3.單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個(gè)途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
4.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
5.單項(xiàng)選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題