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單項選擇題

按配菜對象分類，配菜分（）

A.設(shè)計配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤

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單項選擇題

豉汁蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味

單項選擇題

各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應該有一個適當?shù)谋壤ǎ撜既梭w需要總熱量的60~70%

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)

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