單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）

A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的


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1.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切

2.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）

A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉

3.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）

A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法

4.單項(xiàng)選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的

A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干

5.單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）

A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)