單項選擇題洋蔥的凈料率為（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.疊
D.釀
2.單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
3.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時用（）熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
4.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
5.單項選擇題在以下烹調(diào)技法中，使用時水溫狀態(tài)最低（）
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題