單項選擇題對菜軟炒生魚片進行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設計配菜
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1.單項選擇題雞丁最適宜選用雞（）來加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
2.單項選擇題清蒸滑雞應該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
3.單項選擇題炸發(fā)后的魚肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩
A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉
4.單項選擇題漲發(fā)魷魚的方法是（）
A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)
5.單項選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
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