判斷題

在密閉的環(huán)境里，用蒸汽長時間加熱原料的方法稱為蒸。

答案：錯誤

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炕是一種以熱鍋加熱原料的方法。

答案：正確

以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只有“烤”一個。

答案：錯誤