單項(xiàng)選擇題

將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯

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單項(xiàng)選擇題

雞類煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。

A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時(shí)主要的剖口方法的是（）。

A.腹開
B.頸開
C.肛開
D.口開