單項(xiàng)選擇題嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮

A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水


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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）

A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵

2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）

A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵

3.單項(xiàng)選擇題以油為媒介的初步熟處理方法是（）

A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）

A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜

5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理需要經(jīng)過(guò)熏、蒸的菜品是（）

A.廣東燒鴨
B.炸蒸鴨子
C.樟茶鴨子
D.北京烤鴨