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生炒又稱生煸、煸炒,是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料,不腌漬不上漿掛糊,起鍋時不掛勾汁芡,用()的一種烹調方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
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單項選擇題
汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介,將經(jīng)過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的(),投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調味,使之快速成熟的烹飪方法。
A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料
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單項選擇題
定型調味又稱加熱中的調味,就是烹調過程中邊加熱邊進行調味,在加熱過程中調味,可以()。
A.確定菜品的風味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤
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