單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）
A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷
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1.單項選擇題魚腐半制品的質(zhì)量標準是（）
A.蛋黃色的漿狀、爽滑
B.蛋黃色的漿狀、粘稠、均勻
C.蛋黃色的糊狀、勻滑
D.黃白色的糊狀、爽滑、比較粘稠
2.單項選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
3.單項選擇題一只白切雞的銷售價是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
4.單項選擇題對姜的闡述正確的是（）
A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
5.單項選擇題每千克靚冬菇65元，共購回8千克，漲發(fā)后得濕冬菇24千克，以下計算發(fā)好的濕冬菇單價方法錯誤的是（）
A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題