單項選擇題一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
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1.單項選擇題烹飪原材料驗貨、領(lǐng)料處一般設立在（）。
A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點廚房
2.單項選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
3.單項選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
4.單項選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。
A、菜點的聲音
B、菜點的價格
C、菜點的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點的溫度
5.單項選擇題“備好裝飾原材料，準備好工具和盛器，按菜肴質(zhì)量要求，雕刻、切割相關(guān)裝飾原料，備足待用，確保衛(wèi)生?！睂儆冢ǎ┑墓ぷ鞣懂牎?/a>
A、墩子組
B、面點組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題