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問答題
【簡答題】制定標準食譜有哪些基本的程序和要求？如何利用標準食譜實施產(chǎn)品質(zhì)量管理？
答案：
（1）確定主、配料原料及數(shù)量。（2）規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量。（3）根據(jù)主、配、調(diào)味料用量，計算成本、毛利及售價...
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問答題
【簡答題】廚房生產(chǎn)標準化菜譜包含哪些內(nèi)容？
答案：
1、菜點名稱2、組配原料名稱3、組配原料質(zhì)量標準4、配份標準5、加工制作方法、程序及標準6、成品質(zhì)量標準7、標準盛器8、...
