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問答題
【簡答題】廚房生產量的不確定性因素主要有哪些方面？
答案：
1、客源需求變動。2、季節(jié)變化因素。3、原材料的影響。4、消費導向的影響。5、出菜節(jié)奏6/進餐方式與菜點結構。7、廚房各...
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問答題
【簡答題】廚師長須具備哪些主要的管理能力？
答案：
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的管理；4、采購與庫房的...
