單項選擇題玫瑰油在面點制作中最大使用量為（）
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
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1.單項選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
2.單項選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
3.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
4.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
5.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題