單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
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1.單項選擇題熟粉團特點是（）、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
2.單項選擇題生粉坯調制工藝可分為煮芡法、（）。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
3.單項選擇題生粉坯調制工藝可分為（）、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
4.單項選擇題粘質糕的基本工藝程序是（）
A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟
5.單項選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動植物組織中，如（）
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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