單項(xiàng)選擇題黃油又稱“奶油”“白脫油”，它是從牛乳中分離的一種比較純凈的（）。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入油脂，油脂便分布包圍在蛋白質(zhì)、（）顆粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題油脂主要有增加營養(yǎng)，增進(jìn)食品風(fēng)味，降低面團(tuán)的筋力和（），延長點(diǎn)心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
3.單項(xiàng)選擇題油脂品質(zhì)檢驗(yàn)一般多用感官檢驗(yàn)，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)
5.單項(xiàng)選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點(diǎn)心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題