單項選擇題“蒸”是以蒸汽加熱使經(jīng)過（）的原料成熟或的烹調(diào)方法。
A.調(diào)味
B.爐灶
C.燒
D.烤
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1.單項選擇題面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
2.單項選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
3.單項選擇題清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
4.單項選擇題混酥面的酥松原理，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
5.單項選擇題泡夫是用燙制面團(tuán)制成的一類點心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題