單項選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是()
A.凝結(jié)成塊的動物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是()
A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)
2.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是()
A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物
3.單項選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是()
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫
4.單項選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是()
A.0℃~10℃
B.10℃~20℃
C.20℃~30℃
D.30℃~40℃
5.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是()
A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題