多項(xiàng)選擇題下列屬于不完全蛋白的是()

A.玉米膠蛋白
B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是()

A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運(yùn)鐵蛋白
E.視黃醇結(jié)合蛋白

2.多項(xiàng)選擇題產(chǎn)熱系數(shù)()

A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是()

A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有()

A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽

5.多項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是()

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”