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A、硫胺素
B、核黃素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

A、有良好的口味和色澤。
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。
C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。
D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。