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填空題

人體內含量小于0.01%的礦物質稱（）

答案：癩皮病

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富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生（）和多環(huán)芳烴。

答案：雜環(huán)胺類化合物

豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

答案：膳食纖維