填空題

茶樹新梢的氨基酸含量一般在（）左右。

答案： 1－4%

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（）、（）、（）是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。

答案：

花黃素類；黃酮醇類；黃酮類

茶葉中的（）與人口腔粘膜上皮層組織的蛋白質(zhì)相結(jié)合，凝固成一不透水層，產(chǎn)生一種味覺感，這就是澀味。

答案：茶多酚