判斷題

需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。

答案：錯誤

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食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

答案：正確

餐飲單位的食品處理區(qū)可以設置在室內，也可以設置在室外。

答案：錯誤