判斷題

未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

答案： 正確
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使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
答案： 錯(cuò)誤
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述控制微生物的主要方法及其原理。
答案： 1）加熱
高溫殺菌保藏原理：
在高溫作用下，微生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜被破壞，原生質(zhì)構(gòu)造中呈現(xiàn)不...
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