填空題

水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。

答案：雙糖；單糖

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蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以應(yīng)先洗后切，避免將（）；長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到（），以減少抗壞血酸的損失。

答案：切碎的蔬菜；急火快炒

蔬菜中鮮豆類胡蘿卜素含量普遍較高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肅出產(chǎn)的（）和廣東出產(chǎn)的（）較高，達(dá)500ug/100g以上。

答案：龍豆；玉豆

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