單項選擇題（）是粗脂肪測定的步驟。

A、烘干水分
B、色素必須除凈
C、脂肪必須除凈


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1.單項選擇題嚴禁（）是脂肪測定時重要注意事項。

A、使用滴定管
B、明火活動
C、和他人說話

2.單項選擇題樣品包的高度應（）是脂肪測定的技術(shù)要求。

A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提

3.單項選擇題脂肪測定的主要設備是（）。

A、水浴鍋
B、電爐
C、茂福爐

4.單項選擇題（）是脂肪測定所用的抽提劑。

A、氯仿
B、蒸餾水
C、石油醚

5.單項選擇題面包食品中酸度突然增高，往往預示食品（）。

A、發(fā)生變質(zhì)
B、質(zhì)量提高
C、沒有這種現(xiàn)象