填空題

酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

答案： 親水基團(tuán)；疏水基團(tuán)
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填空題

明膠是（），具有很大的保護(hù)膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。
答案： 親水性膠體；疏水性膠體
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