問答題

【簡答題】在分批培養(yǎng)過程中，隨著細胞生長和底物代謝濃度的不斷變化，微生物生長可分為幾個階段，各階段名稱及特點分別有哪些？

答案： 可分為四個階段：延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個階段。
a.延滯期：微生物細胞適應新環(huán)境的過程。
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問答題

【簡答題】哪些因素會影響發(fā)酵過程中的溫度升降？
答案： （1）溫度升高：微生物分解有機物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會引起發(fā)酵溫度升高；機械攪拌...
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【簡答題】基因工程在食品科學中的應用主要涉及哪幾個方面？
答案：

（1）基因工程與動物、植物、微生物產(chǎn)品品質(zhì)的改良。
（2）基因工程與植物產(chǎn)品貯藏保鮮。
（3）基因工程與食品心資源的開發(fā)。
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