判斷題

菜肴配菜主要有順色搭配和異色搭配兩種搭配方法。

答案：正確

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調味的方法有加熱前調味、加熱中調味、加熱后調味，加熱前調味屬于基本調味。

答案：正確

菜點定性就是從根本上改變原料構成比例的隨意性。

答案：錯誤