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單項(xiàng)選擇題
掛糊時對于質(zhì)地較老的原料,糊的濃度應(yīng)()
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變
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單項(xiàng)選擇題
不需上漿或掛糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條
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單項(xiàng)選擇題
風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨(dú)特的()風(fēng)味。
A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩
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