名詞解釋

面團吸水率

答案：

面團最大稠度處于500B.U.時，所需要的加水量，以占14%濕基小麥粉的重量百分數表示。

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分析型感官檢驗

答案：

把人的感覺作為測定儀器，把評價的內容按感覺分類，逐項評分，用來測定食品的特性或差別的感官評價方法。

相對黏度

答案：

溶液的表觀黏度和分散介質的黏度比