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食品質(zhì)構(gòu)的感官檢驗(yàn)與儀器測(cè)定有何區(qū)別與聯(lián)系?
答案:
儀器測(cè)定的特點(diǎn)是結(jié)果再現(xiàn)性好,具于易操作、誤差小等優(yōu)點(diǎn)。而感官檢驗(yàn)結(jié)果的個(gè)體差異大、再現(xiàn)性差等缺點(diǎn)。此外,儀器測(cè)定的物性...
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問(wèn)答題
食品質(zhì)構(gòu)有何特點(diǎn)?
答案:
(1)質(zhì)構(gòu)是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決的物理性質(zhì);
(2)質(zhì)構(gòu)屬于機(jī)械的和流變學(xué)的物理性質(zhì);
(3)質(zhì)...
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問(wèn)答題
對(duì)于流動(dòng)性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測(cè)定的方法包括哪些?
答案:
(1)雙重剪切測(cè)定;
(2)拉力試驗(yàn);
(3)套筒流動(dòng);
(4)平行板塑性計(jì)。
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