填空題

反射光提供了食品的表面特征信息，如顏色、表面缺陷、病變和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和（）等信息的載體。

答案：缺陷

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微波加熱原理是利用水分子在微波場(chǎng)中的快速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的摩擦熱從而給食品加）。高頻波加熱原理與微波相同，這兩種加熱也稱為（）加熱。

答案：介電感應(yīng)

在外加電場(chǎng)條件下，使帶不同荷電性質(zhì)的散粒體產(chǎn)生分離，這種方法稱為（）。

答案：靜電分離