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填空題
食品原料在加工成食品時必須考慮的（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）個問題
答案：
可食性； 嗜好性； 營養(yǎng)性； 貯藏性； 運(yùn)輸性； 簡便性；商品性
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問答題
【簡答題】大米研究主要包括：
答案：
一是研究大米直接蒸煮試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和感官評定米飯品質(zhì)的內(nèi)容與鑒定的方法；二是尋找間接指標(biāo)和分析方法，以便用小量樣品簡易快速地...
問答題
【簡答題】強(qiáng)化米的生產(chǎn)方式
答案：
有很多種，可分為內(nèi)持法和外加法二類。
內(nèi)持法是指設(shè)法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)成分的加工方法，...
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