問(wèn)答題

【論述題】瓊脂在食品工業(yè)中應(yīng)用時(shí)什么？

答案： ①冷飲食品能改善冰淇淋的組織狀態(tài)，并能提高凝結(jié)能力，提高冰淇淋的黏度和膨脹率，防止形成粗糙的冰結(jié)晶，使產(chǎn)品組織輕滑，因?yàn)?..

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【論述題】論述影響增稠劑作用效果的因素？

答案：（1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)一般來(lái)說(shuō)，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的增稠劑都具有較高的黏度。離子性增稠劑的黏度性...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】羧甲基淀粉在食品工業(yè)作為增稠劑都有哪些功效？

答案： ①在果茶等黏稠狀食品中加入羧甲基淀粉，能夠防止分層和沉淀，其增稠效果十分顯著，并可提高果茶等細(xì)滑口感。
②加入...