單項選擇題成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法稱為（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斬


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1.單項選擇題卷的要點是，卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。

A、多
B、大
C、實
D、虛

2.單項選擇題將面坯搟成薄片，抹油或上餡，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止的成型工藝是（）。

A、直卷法
B、圓卷法
C、單卷法
D、雙卷法

3.單項選擇題果醬蛋卷卷筒時，果醬被擠出的原因是（）。

A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果醬沒抹勻
D、蛋皮邊緣果醬多

4.單項選擇題搟是運用各種（）將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。

A、棗核
B、桃子
C、走槌
D、面杖