單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。
A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木
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1.單項(xiàng)選擇題（）不可用于微波爐加熱時(shí)盛裝食品。
A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙
2.單項(xiàng)選擇題用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
3.單項(xiàng)選擇題成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法稱(chēng)為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
4.單項(xiàng)選擇題卷的要點(diǎn)是，卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。
A、多
B、大
C、實(shí)
D、虛
5.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹油或上餡，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止的成型工藝是（）。
A、直卷法
B、圓卷法
C、單卷法
D、雙卷法
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