單項(xiàng)選擇題冷水面醒面的目的是（）。
A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂
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1.單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（）成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A、一成
B、三成
C、五成
D、七成
2.單項(xiàng)選擇題先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）的水與面粉調(diào)制的面胚。
A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上
4.單項(xiàng)選擇題溫水面調(diào)制工藝，溫水面是用溫水（）與面粉調(diào)制的面坯。
A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃
5.單項(xiàng)選擇題（）面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、水調(diào)
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