單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。

A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽


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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。

A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

3.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、面包的膨松面坯屬于（）膨松面坯。

A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面的水溫一般以（）左右為宜。

A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮