單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。
A、搗
B、搋
C、摔
D、擦
2.單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
3.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
4.單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開(kāi)酥
D、抹酥
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉類(lèi)面坯時(shí)，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
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