單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
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1.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。
A、搗
B、搋
C、摔
D、擦
3.單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
4.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
5.單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開(kāi)酥
D、抹酥
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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高筋面粉適用于（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題