單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。

A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上


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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。

A、和面時(shí)水多
B、面沒(méi)燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

3.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。

A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒(méi)捏好

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用（）的方法。

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑