單項選擇題制作刀削面的工藝流程是（）。
A、和面—醒置—削面—煮制
B、和面—醒置—成型—熟制
C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D、和面—醒置—成型—削面—熟制
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1.單項選擇題制作撥魚面的風味特點是（）。
A、易于消化
B、軟糯適口
C、爽滑
D、潔白鮮嫩
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A、泡米—煮制—熟制
B、泡米—淘洗米—煮制
C、淘洗米—泡米—煮制
D、淘洗米—煮制—熟制
3.單項選擇題制作起酥的工藝流程是（）。
A、和面—冷凍—下劑—開酥—成型—熟制
B、和面—冷凍—開酥—熟制
C、和面—冷凍—開酥—成型—熟制
D、和面—冷凍—下劑—開酥—熟制
4.單項選擇題制作桃酥的工藝流程是（）。
A、和面—切條—下劑—成型—刷蛋液—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制
C、和面—切條—下劑—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—刷蛋液—成型—熟制
5.單項選擇題一般薄面坯要求火力（）。
A、小
B、中
C、旺
D、大