單項選擇題調制餃子餡打水時，（）攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。
A、要順時針方向
B、要逆時針方向
C、要順一個方向
D、可隨意
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1.單項選擇題熟雞肉餡具有（）的特點。
A、咸香甘鮮
B、咸甜味鮮
C、嫩滑鮮美
D、味鮮多汁
2.單項選擇題用青菜制餡，焯火時放一點鹽的目的是（）。
A、調味
B、防腐
C、保持菜的綠色
D、增加滲透壓
3.單項選擇題用韭菜制餡，對韭菜的刀工處理應用（）。
A、剁
B、切
C、斬
D、剞
4.單項選擇題用動物性原料制作咸餡，要選用（）的部位。
A、少筋、肉質細膩
B、多筋、肉質細膩
C、少筋、肉質較老
D、多筋、肉質較老
5.單項選擇題制作油酥大餅的工藝流程是（）。
A、和面—炸酥—成型—熟制
B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C、炸酥—和面—成型—熟制
D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制