單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位制餡。
A、脂肪
B、瘦肉
C、肥肉
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題生咸餡是用（）拌和而成的。
A、熟餡
B、甜餡
C、咸餡
D、生料
2.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲餡的口味特點(diǎn)（）。
A、口味鮮香
B、顏色碧綠
C、爽滑味鮮
D、味鮮而不膩
3.單項(xiàng)選擇題青菜餡的品味特點(diǎn)（）。
A、顏色淡綠
B、口味鮮甜
C、咸香爽口
D、爽滑味鮮
4.單項(xiàng)選擇題用生咸餡可以制作出多種多樣、別具風(fēng)味的（）。
A、餅子
B、包子
C、點(diǎn)心
D、饃饃
5.單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料一般以（）為好。
A、粗大
B、細(xì)碎
C、整粒
D、軋碎
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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