判斷題調(diào)制魚膠餡時(shí)，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡不爽口。
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2.單項(xiàng)選擇題制作魚膠餡時(shí)，魚膠中不可加入過多的（），否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
3.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
4.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開洗凈，放入（）水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是（）。
A、掌握好炒餡測(cè)溫
B、煮餡時(shí)，水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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