單項(xiàng)選擇題

調(diào)制菌湯時(shí)，適量加入雞精可起到（）。

A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用

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單項(xiàng)選擇題

爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經(jīng)沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調(diào)味品，快速烹制成菜的技法。

A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制菌湯突出的口味是（）。

A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味